2021.2.7
此油淋雞非彼 #油淋鶏 #ユーリンチー！和朋友約在公園聊天，回家後的快速午餐「蔥油淋雞」。
聊天結束時，日本朋友問，今日午餐準備什麼？我回「油淋雞 #ユーリンチー！」她一副中午吃這也太誇張的表情，我則一付還好吧的反應，回家查才知道，原來日本的油淋雞不是台灣的油淋雞，難怪她的反應這麼大🤣🤣🤣
日本油淋雞是炸雞淋上類似糖醋醬，台灣油淋雞則是名符其實的熱油澆在蔥雞上，出門前就先將冰箱裡的雞腿取出，抹上足夠的鹽酒，順便退冰，回到家後，先放2大匙水在 #小V鍋 鍋底，鋪上足夠隔離底部水分的烤紙，放入已經回溫的雞腿，中火6分鐘，之後改低溫80度15分鐘。完成後取出稍微放涼切塊。蒸煮的期間就可以泡個茶翹個腳，還是做點小菜，今天的配菜是麻油拌漬柚香白菜。
低溫蒸的雞腿，肉夠熟，但是不柴，彈性十足。切塊後的雞腿，鋪上蔥絲和少許辣椒絲，另一小鍋加入少許耐高溫的葡萄籽油，和香氣十足的麻油，加少許葡萄籽油是因為葡萄籽油耐高溫，可以將整鍋油的熱度再往上提高些，減少因為油溫高冒煙產生不健康的毒素，將油溫熱，又不到冒煙的程度，小心但快速淋在蔥絲上，淋的時候，冒出一陣陣蔥的香氣，好香呀～
當餐吃也可以，也可以將蒸煮時產生的雞汁，小心收拾起，連同淋好的雞肉塊，一起放冰箱隔天吃，更入味更好吃喔～
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油淋蔥的影片在留言區，沖入的瞬間，療癒～～
#小V年菜 #vermicular
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